Мастерство на лезвии ножа

Мастерство на лезвии ножа
Фото: www.mgntv.ru

 

Успех любого кулинара — в хорошо заточенном профессионально сделанном поварском ноже. Так считает потомственный ножедел Сергей Чаванин. Хорошим ножом работать приятнее, без усилий он режет и жилистое мясо, и шинкует капусту. На стальной кухне мастера побывала и наша съёмочная группа.

 

Сергей учился у  деда и  отца, говорит, с  детства его тянуло к  слесарному делу. Делал клинки в  Златоусте, а  потом переехал в  Магнитогорск. В  городе стали ножевые заготовки приходится заказывать в  других районах. Основные поставщики  — тот  же Златоуст и  Челябинск. Десять технологических операций, начиная с  грубой обдирки клинка и  заканчивая шлифовкой рукояти. Так и  рождается  нож. Сколько изготовил, сосчитать невозможно. В  городе он  единственный профессиональный ножедел.
—  Я  свою специфику вижу в  изготовлении не  совсем уж  профессионального кухонного инструмента, а  именно «кухонников» для выездов на  природу, для домашнего пользования и  универсальных ножей. И  спуски от  обуха для них самая оптимальная геометрия,  — отметил Сергей Чаванин.

В  основном использует нержавейку, твёрдость которой 52-56 единиц, но  работает и  с  булатной сталью. Старается научить и  своего сына.
—  Я  практически каждый день после колледжа приезжаю в  эту мастерскую. В  первую очередь это интересно, полезный опыт, который в  будущем пригодится, если что-то по  дому делать. Болгаркой пилить тоже нужно научиться,  — говорит Александр Чаванин.

Александр первым проверяет качество ножей. Остро заточенные клинки играючи режут морковь, лук и  буквально своей тяжестью, без нажима, разделывают мясо. А  бывает, твёрдость ножей ручной работы проверяют на  пластиковых бутылках с  водой.

Сергей Чаванин говорит, что использует в  основном российский металл. Заказчик, экономист, экспедитор  — всё в  одном лице. Бесконечные телефонные разговоры и  поездки по  транспортным фирмам. Отдыхает, когда включает гриндер и  начинает обтачивать очередное лезвие кухонного ножа. Ножа, с  помощью которого любое приготовленное блюдо становится вкуснее.

 

  • Андрей Подольский, Евгений Грудев 
     
    По теме
    51-летний житель Магнитогорска рассчитывался в магазинах чужой банковской картой, вследствие чего стал фигурантом уголовного дела.
    На Южном Урале сотрудники ФСБ обезвредили «черных нефтяников» - Южноуральская панорама Злоумышленники похитили более 200 тонн дизельного топлива. УФСБ России по Челябинской области задержала шестерых местных жителей, которые воровали дизельное топливо в промышленных масштабах.
    Южноуральская панорама
    Свиной «пожар» по-остроленски - Газета Всходы Встреча с жителями посёлка прошла в сложной обстановке Сегодня, 28 марта 2024 года, состоялась встреча руководителей с жителями п.Остроленский.
    Газета Всходы
    Врач рассказал, как часто можно есть фастфуд - Областной ЦМП В четверг, 28 марта, врач Челябинского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Данил Абубакиров стал гостем эфира на «Радио Ваня» в южноуральской столице.
    Областной ЦМП
    Встреча поколений - Ашинский район         25 марта студенты Ашинского индустриального техникума Жимоедова Карина и Чистяков Илья вместе с советником директора по воспитанию и работе с общественными организациями Бобровой Екатериной Раисовной посетили сла
    Ашинский район
    Всемирный день театра - Краеведческий музей 27 марта – Всемирный день театра, который ежегодно отмечается с 1962 г. В этот день мы решили рассказать о необычном спектакле, поставленном в Троицкой женской гимназии зимой 1918-1919 гг.
    Краеведческий музей