Успех любого кулинара — в хорошо заточенном профессионально сделанном поварском ноже. Так считает потомственный ножедел Сергей Чаванин. Хорошим ножом работать приятнее, без усилий он режет и жилистое мясо, и шинкует капусту. На стальной кухне мастера побывала и наша съёмочная группа.
Сергей учился у деда и отца, говорит, с детства его тянуло к слесарному делу. Делал клинки в Златоусте, а потом переехал в Магнитогорск. В городе стали ножевые заготовки приходится заказывать в других районах. Основные поставщики — тот же Златоуст и Челябинск. Десять технологических операций, начиная с грубой обдирки клинка и заканчивая шлифовкой рукояти. Так и рождается нож. Сколько изготовил, сосчитать невозможно. В городе он единственный профессиональный ножедел.
— Я свою специфику вижу в изготовлении не совсем уж профессионального кухонного инструмента, а именно «кухонников» для выездов на природу, для домашнего пользования и универсальных ножей. И спуски от обуха для них самая оптимальная геометрия, — отметил Сергей Чаванин.
В основном использует нержавейку, твёрдость которой 52-56 единиц, но работает и с булатной сталью. Старается научить и своего сына.
— Я практически каждый день после колледжа приезжаю в эту мастерскую. В первую очередь это интересно, полезный опыт, который в будущем пригодится, если что-то по дому делать. Болгаркой пилить тоже нужно научиться, — говорит Александр Чаванин.
Александр первым проверяет качество ножей. Остро заточенные клинки играючи режут морковь, лук и буквально своей тяжестью, без нажима, разделывают мясо. А бывает, твёрдость ножей ручной работы проверяют на пластиковых бутылках с водой.
Сергей Чаванин говорит, что использует в основном российский металл. Заказчик, экономист, экспедитор — всё в одном лице. Бесконечные телефонные разговоры и поездки по транспортным фирмам. Отдыхает, когда включает гриндер и начинает обтачивать очередное лезвие кухонного ножа. Ножа, с помощью которого любое приготовленное блюдо становится вкуснее.